Cuisiner du fait maison, est ce vraiment économique ? #3

En route pour le troisième édition du fait maison vs industriel.

Nous allons nous attaquer à la version salée.

Nous allons voir la quiche lorraine

Dans les commerces :

prix : 2.04 € pour 400 gr soit 5.10€ le kilo

Composition :

Garniture 68% :
eau,
oeufs 13.5%,
crème fraîche (contient lait ) 11.5%,
jambon cuit standard  8.5%  [jambon de porc, eau, couenne, sel, gélatine de porc, stabilisants : carraghénanes, diphosphates ;  lactose (contient lait ), sirop de glucose, dextrose, arômes, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium],
emmental (contient lait ) 5%,
lardons fumés 3% (poitrine de porc, sel, dextrose, arôme de fumée, acidifiant : acide citrique, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium),
poitrine fumée 2.5% (poitrine de porc, sel, dextrose, acidifiant : lactate de sodium, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium),
amidon transformé de maïs, lactose et protéines de lait (contient lait ),
arômes (dont sel fumé)(contient lait ),
extrait de levure (orge) (contient gluten ) ,
épaississant : gomme Xanthane. 
Pâte 32% :
farine de blé (contient gluten ),
eau,
huile végétale de colza,  
oeufs ,
farine de riz,
lactose et protéines de lait (contient lait), 
lait écrémé en poudre,
sel

J'avoue quand je vois que pour la garniture l'eau est le premier ingredient de la garniture, ca fait peur !!

Comparons avec ma recette que je fais souvent et la pate est faite maison.

Ingredients :
pate brisée :

75 g de beurre => 0.33 €

150 gr de farine => 0.07 €

1/2 cc de sel => 0

50 g d'eau tiède=> 0

garnitures :

4 oeufs => 0.80 €

10 cl creme entiere liquide => 0.28 €

1 CS maizena => 0.08 €

200 grammes de lardon fumé => 1.30 €

150 gr de gruyere => 1 €

Cout total de la recette : 3.86 € pour 945 gr de preparation soit : 4.08 € le kilo.

Conclusion : Encore une fois le fait maison remporte ce combat.

En même temps je mets vraiment plus de lardon et gruyère dans la recette si on compare a celui de l'industriel. et puis certes la quiche est plus grande et plus grosse mais on peut congeler des parts pour les ressortir quand on en a envie. Et c'est toujours pratique.

Ce qui me gène réellement c'est l'eau qu'il y a dans la garniture de la quiche industrielle en première position dans pourcentage et d’après mes calculs on serait a 25 % d'eau !! soit un peu 1 € du prix au kilo. Ca fait cher la bouteille d'eau !!

Passons au gnocchi

 

Dans les magasins on le trouve à 1.17 € les 300 gr soit 3.90 € le kilo

Composition

Eau, 

semoule de blé dur de qualité supérieure (contient gluten ), 

flocons de pomme de terre déshydratés 15,3% (pommes de terre, émulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras, stabilisant: diphosphates, acidifiant: acide citrique, extrait de curcuma), 

farine de riz (enrobage), 

sel.

 

Passons à ma recette :

Ingrédients :

700 g de pommes de terre, => 0.84 €

300 g de farine, + environ 50 g pour le roulage des gnocchis =>0.17 €

1 œuf => 0.20 €

Sel, poivre => 0€

 

cout de la recette :  1.21 € pour 1.1 kg de pate a gnocchi soit  1.10 € le kilo

Conclusion : presque 4 fois moins cher que la version industrielle, mais en même temps il faut pas mal de temps pour faire les gnocchis. Il faut être patient. Et au final, en seulement 10 min des gnocchis sont fait en prenant la version industrielle.

 

Pour finir :

Le chili con carne

Dans les magasins, on le trouve en conserve à 2.30 € les 800 gr soit 2.80 € le kilo

La composition :

Eau, 

haricots rouges réhydratés 30% (affermissant : chlorure de calcium), 

viande bovine 10.5%, 

concentré de tomate, 

tomates 4.3%, 

poivrons rouges 3.7%, 

carottes 3.7%, 

maïs 2.9%, 

oignons 1.8%, 

sel, aromates, amidon modifié de maïs, sucre, arômes, piment, origan.

 

On remarquera que pour la viande il y a 10.5 % du poids total soit 105 gr de viande pour 1 kg de chili. ca fait peu.  et il y a environ 40 % d'eau dans la composition soit 400gr d'eau pour 1 kilo de chili

Passons à ma recette, qui je pense sera plus cher et surtout plus viandard.

Ingrédients :

200 gr de steack haché : 1.18 €

1 grosse boite d'haricots rouge : 1.11 €

1 petite boite de mais poivron : 0.72 € 

1 boite de double concentré de tomate : 0.41 €

300 ml d'eau : 0 €

20 gr d'épice à chili : 1.42 €

cout total : 4.85 € pour 1.200 kg de préparation chili soit : 4.04 € le kilo.

Conclusion : face à la version industrielle, on voit bien la différence de prix, ce qui plombe un peu le budget ce sont les épices à chili que je pourrais remplacer par de la harissa ou du piment fort, mais comme je ne suis pas la seule a en manger et que j'ai une louloute à la maison je préfère donner du gout avec des épices a chili. 

 

Voila le match industriel et fait maison est terminé.

J'en referai d'autre c'est sur car j'avoue j'adore faire des articles de ce genre et vous ?

Cuisiner du fait maison, est ce vraiment économique ?

Je suis une fan de cuisine fait maison. si je peux cuisiner au maximum du fait maison je suis heureuse.

Souvent, j'entends :
le fait maison coûte moins cher que les produits industriels, que l'industrie se fait des marges énormes...
Pour faire des économies, il faut acheter que des éléments bruts et les cuisiner.
A l’époque de nos grands mères, avec 3 fois rien, elles reussissaient à faire de super repas ...

JE fais partie de ces gens qui prônent que le fait maison est meilleur pour tous, on sait ce qu'il y a dedans etc.

J'ai scruté quand même mes dépenses et comparé d'un point de vue financier si cuisiner du fait maison est réellement moins cher que du tout prêt.

Attention, je ne critique en aucun cas, les gens qui achètent du tout prêt, que cela soit clair. Les gens font ce qu'ils veulent.

Pour cet article je vais comparer trois aliments de la vie de tous les jours.

Le yaourt, le pain et les pâtes.

Le yaourt nature sucré, c'est ce que je fais et que j'adore faire.
A raison de 12 yaourts par semaine, soit on arrondi a 4 semaines par mois donc 48 yaourts

En magasin cela couterai
2.05 € les 8 pots du genre la laitière ( j'ai le prix de marque du magasin en yaourt sucré aux sucre de cannes ) soit 0.26 € le pot de yaourt, donc pour 4 semaines cela couterait : 12.48 €

Utilisons ma recette de yaourt nature sucré approuvée par toute la famille ( c 'est à dire que je n'ai plus acheté de yaourts depuis que je fais cette recette tellement ça passe tout seul et ça se rapproche a l'identique des yaourts la laitière )

J'utilise la multidelice de 12 pots:
pour 12 pots j'ai besoin :
1.5 litres de lait entier => 1.68 € soit 1.12 €/l
1 boite de lait concentré sucré => 1.04 € la boite de 397 gr
1 sachet ferment lactique => 0.68 € le sachet car' 2.74 € le paquet de 4

avec cela je fais 12 yaourts soit un cout de : 3.4 € pour 12 pot soit 0.28 € le pot
donc pour 4 semaines cela couterait 13.44 € et je pars du principe que je ne réutilise pas un pot de yaourt de l'ancienne fournée.

Il y a un écart non significatif entre le fait maison et le fait magasin, en revanche, il faut prendre en compte l'achat du multidelice pour ma part 85 € puis l'électricité ( peu chère et non significative ), de plus les yaourts du multidelice sont de 150 ml et non 125 ml comme ceux du magasin.

Je trouve que niveau tarif cela s’équivaut.

En revanche il faut investir dans le multidelice, qui a un certain coût, mais l'avantage est qu'a part des yaourts, je peux faire des crèmes lactées et l'un dans l'autre, au final l'investissement vaut le coup. Surtout que maintenant on peut trouver des multidelices pour pas cher, ou sinon acheter une yaourtière pour même pas 20 €.
Niveau déchet rien à redire, il , n'y en a pas sauf les matières premières qui se recyclent.

Passons au pain :

Depuis janvier 2016, j'ai arrêté d'acheter du pain, car j’étais de plus en plus déçue de la qualité.

J'ai une machine à pain depuis 10 ans environ que l'on m'a offert pour Noël, et je faisais mon pain dedans, mais j'avoue la forme et la cuisson ne me plaisait pas trop et n'avait pas énormément du succès.
Après plusieurs tests et recettes sur internet j'ai trouvé ma recette et mode de cuisson pour avoir un pain hyper bon et qui plait.

Une baguette de 250gr coute 0.47 € dans le magasin, a raison de 1 baguette tous les 2 jours, sur un mois, j'ai 15 baguettes soit un coût de 7.05 €

Passons à ma recette :
1 pain :
500 gr de farine => 0.24 €
300 ml d'eau => 0
10 gr de sel => 0.02 €
1 sachet de levure boulangère => 0.20 €

Soit un total de 0.46 € le pain et cela me dure 3 jours ( j'en prends en plus pour le petit dej etc )

donc je fais 10 pains par mois soit au total : 4.60 € par mois.

Donc niveau prix sans la consommation électrique, le pain fait maison coute moins chère pour un mois.
Il faut rajouter l'achat d'une machine à pain, de électricité pour le mélanger et faire cuire ou comme moi faire cuire au four dans une cocotte.
Il faut aussi, on ne va pas se mentir du temps devant soit, et quand on travaille à l’extérieur ce n'est pas facile.
Il me faut 3h30 environ pour faire un pain.
5 min pour mettre dans la MAP, les ingrédients, 1h30 de programme pour malaxer et faire la première pousse du pain, 5 min pour dégazer et former le pâton, 45 min de seconde pousse, 5 min de préparation finale du pain et 50 min cuisson au four pleine puissance.

Donc l'un dans l'autre, acheter ou faire son pain coute le même prix, de plus il n'y a pas d'obligation d'avoir une machine à pain, mais j'avoue depuis que j'ai trouvé la méthode de cuisson, je préfère faire le mélange et la première pousse dans la MAP. J'ai essayé avec le thermomix et je n'obtiens pas la même chose au moment de la cuisson.

Au coût d'achat de matières premières, le pain fait maison remporte haut là main, mais il faut du temps pour le faire. Donc cela s’équivaut.

Et pour finir les pâtes aux œufs

Sur le site auchan en marques distributeurs, 1 kilo de pâtes au œufs coute 4 € soit 3.60 € les 900 gr

Regardons combien coute 900 gr de pates aux oeufs

Ingrédients :
600 gr de farine => 0.29 €
300 gr d'oeuf ( soit 6 oeufs si on part du principe qu'un oeuf c'est 50 gr ) => 1.02 €

Soit au total : 1.31 €

Il n'y a pas photo cela coute beaucoup moins chère de faire ses pâtes aux œufs maisons que de les acheter. Mais il faut du temps et un peu de matériel quand même, c'est à dire un laminoir pour avoir de belles pâtes fines. Niveau forme de pâtes pas énormément de choix, mais pour ma consommation je n'ai rien à dire.

Il faut avoir du temps pour en faire car il faut 1h de temps de repos puis 30 bonnes minutes pour faire les pates, en revanche seulement 3 min de cuisson !!!

Au final, j'estime qu'il est plus intéressant de faire soit même ses pâtes aux œufs.

Et j'ai encore pas mal d'exemples, mais l'article serait juste très très long.

En conclusion : le coût du fait maison et fait magasin s’équivaut, mais il y a d'un coté la facilité d'acheter et seulement consommer ou cuire. De l'autre coté il y a le plaisir de cuisiner, de faire soit même à manger et de savoir se que l'on met dans nos recettes. Il y a aussi un investissement financier pour acheter du matériel de cuisine, et un investissement de temps, car cuisiner prend du temps aussi.

Après c'est un choix personnel.

Une fille à pots

J'achète pas mal d'aliments bruts en sachet, et quand j'en entame un, je verse le reste dans dès pot en verre, pourquoi ne pas les garder dans leur sachet en plastique ?

Tout d'abord parce que j'ai un chéri qui a tendance à verser tout le paquet de pate ( 1 kilo ) alors que nous sommes seulement 3 à en manger. Ensuite parce que c'est plus pratique de voir ce qui me reste à cuisiner. Parce que je trouve cela aussi très pratique d'empiler les pots que les sachets, et ca fait moins de bruits !!

Et j'avoue je trouve cela plus jolie meme si c'est dans mon placard. Et en fonction de la taille des pots, je dose sans souci les pates pour 2 personnes, les lentilles pour 3 etc.

Donc j'utilise des bocaux pour mettre, 

Farine, sucre, semoule, riz, pates, crozets, bonbons ...

J'espère pouvoir un jour étendre tous mes bocaux sur l'étagère de ma cuisine, mais ca c'est pour plutard. 

La gestion de mes repas

Je fais partie des personnes qui cuisinent beaucoup du fait maison, dans un souci de connaître les aliments que je mets dedans.

Bref, je cuisine presque tous les jours car il faut bien nourrir la famille !!

Et il m'arrive d'être en mode, je n'ai pas envie de cuisiner car la flemme, voici quelques astuces que j'applique.

Je cuisine en plus grande quantité quand c'est possible, en effet, en cuisinant des travers de porc que j'ai bien fait mijoter, je peux le premier jour les manger tel quel, le lendemain, les transformer en un chili, ensuite s'il en reste je congèle et je le ressors deux semaines après que j accompagne de riz.

Même chose pour une paella que j'ai fait, j 'en ai fait une grande quantité, on en a mangé pendant deux repas, ensuite je l'ai congelé, une copine en a récupéré une part et nous l'avons garder 2 bonnes semaines pour le ressortir quand nous étions malade.

Pour les soupes aussi, je congèle quand j'en fait trop.

Je fais cela aussi pour le riz, bloughour, lentilles vertes, pates mais pas la pomme de terre.

Ah oui même chose pour mes gâteaux du genre quatre quart, cake ... Je les tranche et hop congélateur.

Et j'avoue quand arrive une période flemme aiguë et/ou pas de nourriture au placard, je sors du congélateur !!

Quand je fais les courses, je fais attention à la composition des aliments, et j essaie de prendre les plus bruts possible.

Depuis le mois de janvier 2016, je fais mon pain tous les 2 ou 3 jours, ca m évite d acheter au super marché du pain avec des additifs avec des noms bizarres. Car dans mon pain je ne mets que de la levure boulangère, de l eau, du sel, de la farine.

Depuis 3 semaines maintenant, je n ai plus acheté de gâteaux industriels, je fais tout maison. Et comme nous sommes 2 à en manger, je congèle les parts et je les ressors quand j en ai envie et besoin. Donc dans le mois je cuisine 4 à 5 gâteaux qui me dureront au final plus d un mois.

A final tout est une question d'organisation pour avoir du fait maison quasi tout le temps.

Attention par contre à ne pas vouloir tout faire d un seul coup, car ça va vous lasser où vous dégoûter rapidement.