Cuisiner du fait maison, est ce vraiment économique ? #3

En route pour le troisième édition du fait maison vs industriel.

Nous allons nous attaquer à la version salée.

Nous allons voir la quiche lorraine

Dans les commerces :

prix : 2.04 € pour 400 gr soit 5.10€ le kilo

Composition :

Garniture 68% :
eau,
oeufs 13.5%,
crème fraîche (contient lait ) 11.5%,
jambon cuit standard  8.5%  [jambon de porc, eau, couenne, sel, gélatine de porc, stabilisants : carraghénanes, diphosphates ;  lactose (contient lait ), sirop de glucose, dextrose, arômes, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium],
emmental (contient lait ) 5%,
lardons fumés 3% (poitrine de porc, sel, dextrose, arôme de fumée, acidifiant : acide citrique, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium),
poitrine fumée 2.5% (poitrine de porc, sel, dextrose, acidifiant : lactate de sodium, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium),
amidon transformé de maïs, lactose et protéines de lait (contient lait ),
arômes (dont sel fumé)(contient lait ),
extrait de levure (orge) (contient gluten ) ,
épaississant : gomme Xanthane. 
Pâte 32% :
farine de blé (contient gluten ),
eau,
huile végétale de colza,  
oeufs ,
farine de riz,
lactose et protéines de lait (contient lait), 
lait écrémé en poudre,
sel

J'avoue quand je vois que pour la garniture l'eau est le premier ingredient de la garniture, ca fait peur !!

Comparons avec ma recette que je fais souvent et la pate est faite maison.

Ingredients :
pate brisée :

75 g de beurre => 0.33 €

150 gr de farine => 0.07 €

1/2 cc de sel => 0

50 g d'eau tiède=> 0

garnitures :

4 oeufs => 0.80 €

10 cl creme entiere liquide => 0.28 €

1 CS maizena => 0.08 €

200 grammes de lardon fumé => 1.30 €

150 gr de gruyere => 1 €

Cout total de la recette : 3.86 € pour 945 gr de preparation soit : 4.08 € le kilo.

Conclusion : Encore une fois le fait maison remporte ce combat.

En même temps je mets vraiment plus de lardon et gruyère dans la recette si on compare a celui de l'industriel. et puis certes la quiche est plus grande et plus grosse mais on peut congeler des parts pour les ressortir quand on en a envie. Et c'est toujours pratique.

Ce qui me gène réellement c'est l'eau qu'il y a dans la garniture de la quiche industrielle en première position dans pourcentage et d’après mes calculs on serait a 25 % d'eau !! soit un peu 1 € du prix au kilo. Ca fait cher la bouteille d'eau !!

Passons au gnocchi

 

Dans les magasins on le trouve à 1.17 € les 300 gr soit 3.90 € le kilo

Composition

Eau, 

semoule de blé dur de qualité supérieure (contient gluten ), 

flocons de pomme de terre déshydratés 15,3% (pommes de terre, émulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras, stabilisant: diphosphates, acidifiant: acide citrique, extrait de curcuma), 

farine de riz (enrobage), 

sel.

 

Passons à ma recette :

Ingrédients :

700 g de pommes de terre, => 0.84 €

300 g de farine, + environ 50 g pour le roulage des gnocchis =>0.17 €

1 œuf => 0.20 €

Sel, poivre => 0€

 

cout de la recette :  1.21 € pour 1.1 kg de pate a gnocchi soit  1.10 € le kilo

Conclusion : presque 4 fois moins cher que la version industrielle, mais en même temps il faut pas mal de temps pour faire les gnocchis. Il faut être patient. Et au final, en seulement 10 min des gnocchis sont fait en prenant la version industrielle.

 

Pour finir :

Le chili con carne

Dans les magasins, on le trouve en conserve à 2.30 € les 800 gr soit 2.80 € le kilo

La composition :

Eau, 

haricots rouges réhydratés 30% (affermissant : chlorure de calcium), 

viande bovine 10.5%, 

concentré de tomate, 

tomates 4.3%, 

poivrons rouges 3.7%, 

carottes 3.7%, 

maïs 2.9%, 

oignons 1.8%, 

sel, aromates, amidon modifié de maïs, sucre, arômes, piment, origan.

 

On remarquera que pour la viande il y a 10.5 % du poids total soit 105 gr de viande pour 1 kg de chili. ca fait peu.  et il y a environ 40 % d'eau dans la composition soit 400gr d'eau pour 1 kilo de chili

Passons à ma recette, qui je pense sera plus cher et surtout plus viandard.

Ingrédients :

200 gr de steack haché : 1.18 €

1 grosse boite d'haricots rouge : 1.11 €

1 petite boite de mais poivron : 0.72 € 

1 boite de double concentré de tomate : 0.41 €

300 ml d'eau : 0 €

20 gr d'épice à chili : 1.42 €

cout total : 4.85 € pour 1.200 kg de préparation chili soit : 4.04 € le kilo.

Conclusion : face à la version industrielle, on voit bien la différence de prix, ce qui plombe un peu le budget ce sont les épices à chili que je pourrais remplacer par de la harissa ou du piment fort, mais comme je ne suis pas la seule a en manger et que j'ai une louloute à la maison je préfère donner du gout avec des épices a chili. 

 

Voila le match industriel et fait maison est terminé.

J'en referai d'autre c'est sur car j'avoue j'adore faire des articles de ce genre et vous ?

Cuisiner du fait maison, est ce vraiment économique ? #2

Le premier article qui traitait de ce sujet a eu du succès donc je fais une deuxième édition.

Nous allons parler de trois recettes et comparer les prix et compositions

Les cookies.

Ma fille adore les cookies, pendant un temps je les achetais puis maintenant je les fais.
Regardons si ça vaut le coup de la faire maison.

le cout d'un paquet de 12 cookies coute 0.80 € chez auchan et de la marque auchan soit 4€ le kilo
La composition est la suivante : 
Farine de blé,
pépites de chocolat 22% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithines ( soja ),
arôme,
huile végétale (palme),
sucre,
praliné nougatine 13% ( fruit à coque ) (noisettes, sucre),
oeufs et blancs d'oeufs ,
poudres à lever : diphosphates - carbonates de sodium ;
lactosérum en poudre ( lait ),
 sel.

pour ma recette faite maison :

125 gr de beurre => 0.55 €

125 gr de sucre roux => 0.23 €

150 gr de farine => 0.07 €

1 jaune d'œuf => 0.20 € ( j'utilise un oeuf au final )

1 sachet de levure => 0.12 €

1 cc d'extrait de vanille => 0€

60 gr pépites de chocolat => 0.55 € ( j'achete une tablette de chocolat que je coupe ou ecrase poura voir des morceaux-pepites )

soit un total de : 1.72 € pour faire 500 gr de pate à cookie soit 3.44€ le kilo

Conclusion : il est meilleur de faire ses cookies maison ne serait ce par le fait qu'il n'y a pas d'huile de palme. Cela coute moins cher et est "meilleur" pour la santé. Après ca prend du temps mais c'est tellement bon et on peut créer pleins de "melanges", beurre de cacahuete, pralin raisin sec etc.

Nous allons nous attaquer au sprits

un paquet de 150 gr coute 1.15 € soit 7.67 € le kilo

La composition :

farine de BLE (44%) - 

graisse végétale (palme, colza) - 

sucre - 

chocolat au LAIT (15%)

BEURRE pâtissier - 

écorce de citron sucrée (sucre, citron, acide citrique, amidon de pomme de terre modifié, sel) -

 LACTOSE et protéines de LAIT - 

sel (0.4%) - 

poudres à lever : carbonates de sodium, diphosphate disodique

 

Pour ma recette faite maison :  

120g de beurre => 0.53€

Un oeuf => 0.20 €

Deux cuillères à soupe de lait => 0.01 €

200g de farine => 0.12 €

80g de sucre glace => j'ai pris du sucre que j'ai mixé => 0.06 €

1 sachet de sucre vanillé => 0.19 €

1/2 sachet de levure => 0.06 €

Une pincée de sel => 0€

100g de chocolat pâtissier => 0.82 €

soit un cout de 1.99 € pour 587 gr de preparation soit 3.39 € le kilo

auquel il faudrait ajouter l'achat d'une poche à douille pour faire les forme de sprits, mais ce sera vite rentabiliser.

Conclusion : toujours pas d'huile de palme dans la recette faire maison et c'est tres bon, niveau dechet aussi, il y en aura tres peu. Il faut juste un peu de patience et d'orgnaisation pour pouvoir les faire mais sincerement, le gout est top. Meme si on ne retrouve pas totalement le gout des sprits du commerce, c'est juste un pur plaisir. 

 

Finissons avec le fameux quatre quart en barre, cela faisait parti de mon gouter prefere avec un peu de nutella dessus.

Un paquet de 800 gr de la marque auchan coute 3.36 € soit 4.20 € le kilo

la composition est:

farine de blé, 

OEUFS(24,8%), 

sucre, 

beurre pâtissier 20,2% 

eau, 

poudres à lever: diphosphates - carbonates de sodium, 

sel, 

dextrose, 

correcteur d'acidité: acide citrique, 

colorant : caroténoïdes, 

arôme.

 

Ma recette est tres simple :

 

250 gr de farine => 0.12 €

5 oeufs => 1 €

250 gr de sucre => 0.20 €

250 gr de beurre => 1.10 €

extrait vanille => 0 € 

sel => 0 €

1 sachet de levure => 0.12 €

cout de la recette : 2.54 € pour 1 kg de pate.

Conclusion : quand je vois la composition du quatre quarts industriel est hallucinant, de l'eau, dextrose, colorant etc waow, bien chimique tout ca. Sur ce coup, j'avoue je prefere et de loin la version maison

 

 

 

Au final : sur ce coup le fait maison remporte haut la main. Certes ce ne sera pas aussi bien presenté que ceux du supermarché mais le gout y sera. Vos enfants et membres de la famille adoreront ces faits maison. Il faut juste un peu de temps pour les faire et encore, il suffit de vous deconnecter d'internet 15 min pour la preparation de la pate et hop c'est fait.

De plus, l'huile de palme est quasi présent partout. Le prochain article sera sur la partie salée.

La gestion de mes repas

Je fais partie des personnes qui cuisinent beaucoup du fait maison, dans un souci de connaître les aliments que je mets dedans.

Bref, je cuisine presque tous les jours car il faut bien nourrir la famille !!

Et il m'arrive d'être en mode, je n'ai pas envie de cuisiner car la flemme, voici quelques astuces que j'applique.

Je cuisine en plus grande quantité quand c'est possible, en effet, en cuisinant des travers de porc que j'ai bien fait mijoter, je peux le premier jour les manger tel quel, le lendemain, les transformer en un chili, ensuite s'il en reste je congèle et je le ressors deux semaines après que j accompagne de riz.

Même chose pour une paella que j'ai fait, j 'en ai fait une grande quantité, on en a mangé pendant deux repas, ensuite je l'ai congelé, une copine en a récupéré une part et nous l'avons garder 2 bonnes semaines pour le ressortir quand nous étions malade.

Pour les soupes aussi, je congèle quand j'en fait trop.

Je fais cela aussi pour le riz, bloughour, lentilles vertes, pates mais pas la pomme de terre.

Ah oui même chose pour mes gâteaux du genre quatre quart, cake ... Je les tranche et hop congélateur.

Et j'avoue quand arrive une période flemme aiguë et/ou pas de nourriture au placard, je sors du congélateur !!

Quand je fais les courses, je fais attention à la composition des aliments, et j essaie de prendre les plus bruts possible.

Depuis le mois de janvier 2016, je fais mon pain tous les 2 ou 3 jours, ca m évite d acheter au super marché du pain avec des additifs avec des noms bizarres. Car dans mon pain je ne mets que de la levure boulangère, de l eau, du sel, de la farine.

Depuis 3 semaines maintenant, je n ai plus acheté de gâteaux industriels, je fais tout maison. Et comme nous sommes 2 à en manger, je congèle les parts et je les ressors quand j en ai envie et besoin. Donc dans le mois je cuisine 4 à 5 gâteaux qui me dureront au final plus d un mois.

A final tout est une question d'organisation pour avoir du fait maison quasi tout le temps.

Attention par contre à ne pas vouloir tout faire d un seul coup, car ça va vous lasser où vous dégoûter rapidement.